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      新華教育集團甘肅旗艦院校--甘肅新東方烹飪學校

      什么是涼菜

      什么是涼菜

      涼菜,在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格,拼擺技術性強的菜肴,食用時都是吃涼的,稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別,它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。

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      涼菜系列

      紅油耳片,紅油米豆腐,紅油肚條,紅油雞條,紅油雞,紅油筍條,紅油里脊,紅油兔丁,無骨鳳爪,白切雞,夫妻肺片,涼拌牛肉,口水雞,棒棒雞,涼拌小木耳,怪味花生,蘸醬黃瓜,鹽焗雞,鹽焗雞腿,鹽焗雞腳,鹽味蝦,鹽味蠶豆,鹽水鴨肝等。

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      鹵菜系列

      包括鹵雞爪,鹵雞腿,鹵雞翅,鹵整雞,鹵整鴨,鹵豬頭肉,鹵豬耳朵,鹵牛肉,鹵豬肘,五香牛肉,五香扒雞,五香口條,鹵絕味鴨脖,鹵豆腐,鹵雞蛋,鹵藕片,鹵洋芋,鹵豆腐皮等。

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      泡椒系列

      泡椒鳳爪,泡椒花生,泡椒肚條,泡青椒,泡黃瓜,泡蘿卜,泡姜芽,美味蘿卜皮,樂山甜皮鴨,糖醋排骨,麻辣鴨頭,麻辣兔丁,香辣雞皮,鮮果百合,拌魚絲,鮮辣魷魚,糖油黃瓜,糖油萵筍等。

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      前景輝煌

      隨著國人對吃越來越重視,都追求要吃得健康,吃得安全,作為眾多食品中的一種,鹵菜有著國人對其特有的喜愛。無論是在大宴小酌,色、香、味俱佳的鹵菜都必不可少。鹵菜采用的制作工藝是比較復雜的,包括鹵制作、處理、混合調味等工藝,所制作出來的每一碗面都有不同的口感,加上含有中藥成分的特色鹵菜,讓鹵菜更加滋補有營養,比較的有市場前景。

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