豆腐魚家常味型，色澤紅亮，葷素交融，麻、辣、燙、嫩、鮮，很受食客喜愛。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，常食可起到保護心腦血管的作用。草魚營養豐富，富含多種微量元素和多種維生素，對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，是開胃滋補、增進食欲、強壯身體的滋補佳品。

工藝流程

主料：草魚750克

配料：嫩豆腐100克、蒜苗40克、芹菜40克、

調料：郫縣豆瓣10克、鹽2克、雞精3克、味精3克、料酒7克、生粉10克、色拉油50克、辣椒面10克、醬油6克

輔料：姜20克、蔥30克、蒜15克、泡椒10克

味型：家常味

烹調技法：炸（煎）

盛器：工藝盤

工藝流程：魚粗加工→豆腐、蒜苗、豆瓣、姜蒜刀工切配→魚碼味→炸魚→燒制→調味→裝盤成菜

菜品制作步驟

1、原料加工：

①、魚宰殺去內臟洗凈備用；

②、蒜苗、姜、蔥、蒜洗凈備用。

2、切配工藝：

①、魚去龍骨斬成大一字條；

②、豆腐切成一字條；

③、蒜苗、芹菜切成節；

④、姜、蒜切米粒大小，蔥切馬耳朵。

3、烹調工藝：

①、魚條用姜、蔥、料酒腌制10分鐘→瀝干水分→排一層干生粉→下五成熱油鍋中炸至外皮酥脆；

②、將打成一字條的嫩豆腐，放入沸水鍋中汆熟備用；

③、凈鍋置旺火上，下油燒至3成熱，下入豆瓣醬，蒜米，辣椒面炒香出色→加入鮮湯→調入醬油提色→下入炸制好的魚條、嫩豆腐，燒至入味→加入這個鹽、味精、雞精，調咸鮮家常豆瓣泡椒家常味→入蒜苗、芹菜斷生裝盤即可。

4、成菜特點：汁色紅亮、葷素交融、麻辣鮮嫩。

小貼士：優質的豆腐富有彈性，結構均勻，質地嫩滑，形狀完整。劣質的豆腐比較粗糙，摸上去沒有彈性，而且不滑溜，反而發黏。