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      鄉土豆腐魚的特點和口味

      更新時間:2022-02-06來源:未知瀏覽:

      豆腐魚家常味型,色澤紅亮,葷素交融,麻、辣、燙、嫩、鮮,很受食客喜愛。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,常食可起到保護心腦血管的作用?!?/div>
      豆腐魚家常味型,色澤紅亮,葷素交融,麻、辣、燙、嫩、鮮,很受食客喜愛。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,常食可起到保護心腦血管的作用。草魚營養豐富,富含多種微量元素和多種維生素,對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,是開胃滋補、增進食欲、強壯身體的滋補佳品。
      工藝流程
      主料:草魚750克
      配料:嫩豆腐100克、蒜苗40克、芹菜40克、
      調料:郫縣豆瓣10克、鹽2克、雞精3克、味精3克、料酒7克、生粉10克、色拉油50克、辣椒面10克、醬油6克
      輔料:姜20克、蔥30克、蒜15克、泡椒10克
      味型:家常味
      烹調技法:炸(煎)
      盛器:工藝盤
      工藝流程:魚粗加工→豆腐、蒜苗、豆瓣、姜蒜刀工切配→魚碼味→炸魚→燒制→調味→裝盤成菜
      菜品制作步驟
      1、原料加工:
      ①、魚宰殺去內臟洗凈備用;
      ②、蒜苗、姜、蔥、蒜洗凈備用。
      2、切配工藝:
      ①、魚去龍骨斬成大一字條;
      ②、豆腐切成一字條;
      ③、蒜苗、芹菜切成節;
      ④、姜、蒜切米粒大小,蔥切馬耳朵。
      3、烹調工藝:
      ①、魚條用姜、蔥、料酒腌制10分鐘→瀝干水分→排一層干生粉→下五成熱油鍋中炸至外皮酥脆;
      ②、將打成一字條的嫩豆腐,放入沸水鍋中汆熟備用;
      ③、凈鍋置旺火上,下油燒至3成熱,下入豆瓣醬,蒜米,辣椒面炒香出色→加入鮮湯→調入醬油提色→下入炸制好的魚條、嫩豆腐,燒至入味→加入這個鹽、味精、雞精,調咸鮮家常豆瓣泡椒家常味→入蒜苗、芹菜斷生裝盤即可。
      4、成菜特點:汁色紅亮、葷素交融、麻辣鮮嫩。
      小貼士:優質的豆腐富有彈性,結構均勻,質地嫩滑,形狀完整。劣質的豆腐比較粗糙,摸上去沒有彈性,而且不滑溜,反而發黏。

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