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      泡芙總是做不成功,8個實用干貨全解決!

      更新時間:2021-04-02來源:未知瀏覽:

      泡芙以它精美的外形,外酥內滑的口感,豐富多彩的種類,深受美食控的喜愛。然而想做出完美的泡芙卻不容易,食材的選擇,烘烤的溫度,面團的制作,餡料的調配只要操作不當就容…
      泡芙以它精美的外形,外酥內滑的口感,豐富多彩的種類,深受美食控的喜愛。然而想做出完美的泡芙卻不容易,食材的選擇,烘烤的溫度,面團的制作,餡料的調配只要操作不當就容易出現下榻,口感欠缺等難題。
      8個實用技巧,教大家做出完美的泡芙。
      1、烘烤閃電泡芙前,刷一層糖漿
      刷糖漿可以防止閃電泡芙在烘烤時開裂,但是糖漿也不能刷的過多,否則烘烤出來的成品會出現空隙?;蛘呖梢詫⑻菨{裝在噴壺中,在擠好的閃電泡芙上均勻的噴一層即可。
      刷糖漿只是起到一個防止開裂的作用,并不是只要刷上糖漿就一定可以防止開裂,因為開裂還和溫度,面糊的狀態有很大關系。
      2、烤盤中墊一張透氣高溫布
      墊透氣高溫布可以使泡芙受熱更加均勻。在烘烤泡芙時,可以用刻模沾面粉,印在透氣高溫布上來控制泡芙的大小。
      3、酥皮泡芙的酥皮控制2mm
      酥皮如果太厚,很容易將泡芙壓平,雖然在烘烤的時候,泡芙會膨脹起來,但對美觀度、立體感都會有一定的影響。酥皮太薄,不易拿起來,尤其夏天很容易軟掉,降低生產力。
      4、面糊裝裱花袋前,對面糊進行排氣
      面糊在攪拌時,都會進入空氣,如果不進行排氣,在擠泡芙時,很容易出現因空氣形成氣孔,從而影響成品的外觀。閃電泡芙還會出現開裂的現象。
      排氣方法:用刮刀將面糊在容器內壁來回壓抹。
      5、辨別面糊狀態的方法
      泡芙面糊狀態至關重要,太稀泡芙烘烤完成后,不夠飽滿,或者會出現一個餅的形狀。太稠則容易出現開裂等現象。
      辨別面糊狀態的方法:刮刀在面糊攪拌之后,拉起來面糊會出現一個5cm左右的倒三角形狀。
      6、烘烤參考溫度
      第一次烘烤后換溫度繼續烘烤
      商業:上火220℃,下火150℃,時間10分鐘調溫
      上火170℃,下火150℃,時間30分鐘左右
      家用:上火200℃,下火140℃,時間10分鐘調溫
      上火155℃,下火140℃,時間30分鐘左右
      以上溫度僅作參考,具體要看烤箱
      7、如何辨別泡芙熟沒熟
      通過烤箱玻璃看泡芙表面會不會出現水氣,如果出現水氣,證明泡芙還未烤熟,如果沒有出現水氣,證明泡芙已經烤熟。
      如果還是不能確定熟沒熟,時間到后,燜5分鐘左右,在出爐即可。
      8、泡芙注料后,密封冷凍保存
      泡芙受潮不酥脆是很常見的一種現象,所以泡芙烤出來后,我們一定要合理的儲存,密封冷凍,在食用前半個小時取出即可。
       
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