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      甘肅新東方烹飪學校專業老師教你做風味美食之金城釀皮

      更新時間:2021-02-03來源:未知瀏覽:

      釀皮是蘭州市著名的地方風味小吃。其做法是將面粉用涼水和成硬團,然后在清水中揉搓,這樣可以使面粉中的蛋白質和淀粉分離。淀粉沉淀后,倒去清水,加入食用堿,調成面漿,放…
      釀皮是蘭州市著名的地方風味小吃。其做法是將面粉用涼水和成硬團,然后在清水中揉搓,這樣可以使面粉中的蛋白質和淀粉分離。淀粉沉淀后,倒去清水,加入食用堿,調成面漿,放入蒸籠蒸熟,冷卻后切成筷子微粗的長條即可。面粉中的蛋白質即是面精,則另外蒸熟,切成薄片,一塊放入碗中。
       
      一碗黃亮透明的釀皮子,加上油潑辣椒(辣椒也不是一般的朝天椒,是蘭州土生土長的青辣椒曬紅后磨成辣椒面,自有一種辣香)、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料,具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣,既可當主食,又可當涼菜。如今蘭州各大飯店、餐廳都有這道菜。點擊下方視頻跟甘肅新東方烹飪學校的老師一起來制作釀皮吧!
       
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